Gazpacho andaluz

Recetas de gazpacho andaluz hay muchas, de eso no hay duda, solo hay que darse una vuelta por Andalucía para darse cuenta. Voy a explicar como hago yo el gazpacho, no difiere mucho de los demás. Lo principal es utilizar productos de buena calidad y lo demás está servido. 

Esta receta va para mi amigo Eduardo.

Ingredientes:

• 1 kilo de tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1 pepino
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Vinagre de vino
• 1 trozo de pan
• Sal
• Comino

Pasos a seguir:

Lavar bien los tomates, el pimiento y el pepino. Pelar el ajo y el pepino.

Cogemos el vaso de la batidora o un puchero alto y vamos echando pimiento, el pepino y el tomate a tozos, también el ajo, la sal y un poquito de comino si te gusta. Poner el vinagre y el aceite. Triturar.

Poner el trozo de pan y echar un vaso de agua fría. Remover y dejar en el frigorífico.

Poco antes de servir el gazpacho sacarlo de la nevera y pasar nuevamente la trituradora. Coge una cazuela y pasa lo que has triturado por el chino.Ya tenemos un rico gazpacho andaluz. Lo pasamos a una jarra y al frigorífico hasta que lo sirvamos pues el gazpacho hay que servirlo muy frío.

Puedes utilizar tomates de ensalada y/o de pera, pero que estén muy maduros.

¿Cuánto aceite, sal y vinagre?, al gusto, como si aliñaras la ensalada, pero sin pasarse.

El aceite, que sea aceite de oliva virgen extra, lo notarás.

Si no te gusta el comino, pues no le pongas. Puedes poner una hoja de hierbabuena a la hora de servir, también le dará un sabor muy peculiar.

Ceviche de fletán

El ceviche, cebiche, seviche o sebiche, es un plato consistente en pescado, mariscos o ambos marinados en cítricos.

Existen diferentes versiones de ceviche que forman parte de la cocina de distintos países latinoamericanos, siendo originario, posiblemente, de lo que hoy es Perú.

Nosotros hoy hemos utilizado fletán. El fletán o halibut es un pescado blanco y sin espinas, ideal para dietas bajas en calorías por su pobre contenido en grasas, concretamente 100 gramos de este pescado limpio contienen algo menos de dos gramos de grasa. Su contenido en proteínas es notable si se compara con el del resto de pescados, y además son de buena calidad.

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 filete de fletán
• Cebolla morada
• Maiz dulce
• Tomate
• Pimienta negra
• Sal
• Lechuga
• Cilantro
• Aceite de oliva virgen
• Lima o limón

Pasos a seguir:

La preparación no es complicada, en pocos minutos tendremos la ensalada de ceviche de fletán.

Primero cortamos el fletán en tiras o en dados, el pescado tiene que ser lo más fresco posible y si no queremos correr riesgos, que sea congelado. 

Colocamos el pescado en un cuenco, añadimos el zumo de dos o tres limones, un poco de sal y un poco de cilantro picadito, removemos y lo metemos en la nevera. El pescado se cocinará con la acidez del limón.

Cortamos la cebolla en juliana o en daditos, picamos más cilantro y el tomate también en daditos (o lo rallamos). Lo añadimos, incluido el maíz dulce, todo en el cuenco, mezclamos con cuidado y añadimos una pizca de pimienta, aceite y sal al gusto.

Dejamos el cuenco en la nevera unos 30 minutos, y ya tenemos un estupendo ceviche.

Podemos preparar una cama de lechuga sobre la que emplatar y servir el ceviche.

Si nos gusta picante le podemos añadir ají o chile, en algunos lugares lo remplazan por mostaza.

Si no te gusta el cilantro, pues no le pongas.

También está muy rico con aguacate.

Si no tenemos fletán, podemos sustituirlo por otro pescado blanco, incluido el salmón (a mi amigo Juan Carlos le sale muy rico con salmón).

Codorniz escabechada

El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre, de muy arraigada tradición española. Se pueden escabechar pescados, carnes y verduras. Hoy toca codorniz.

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 codornices
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Pimienta negra
• Pimienta de Jamaica
• Sal
• Pimentón dulce

Pasos a seguir:

Ponemos a calentar una cazuela el aceite, un buen chorretón. Limpiamos bien las codornices y las doramos en el aceite junto con el diente de ajo, ponemos la hoja de laurel, unos granos de pimienta negra, y un par de granos de pimienta de Jamaica. Añadimos una pizca de pimentón y sin que se queme, añadimos el vinagre y agua. Poner un poco de sal.

Dejamos cocer hasta que la carne esté tierna, 25 o 35 minutos. Y ya está, ya tenemos las codornices escabechas.

Es un plato que podemos tomar templado o frío. Hoy la hemos preparado en ensalada.

Ensalada baby con tomate, cebolla tierna, pipas de girasol y codorniz escabechada, aliñados con vinagre de módena y aceite de oliva virgen.

El utilizar más o menos vinagre es al gusto, hay personas que les gusta el escabeche más fuerte que a otras, a mí particularmente me gusta suave.